La cerise est un petit fruit charnu et sucré, apprécié pour sa saveur juteuse et sa couleur éclatante, allant du rouge vif au pourpre foncé. Issu du cerisier, ce fruit à la famille des Rosacées et se décline en plusieurs variétés, douces ou acidulées. Riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, la cerise est un allié santé qui se déguste aussi bien fraîche qu’en confiture, en pâtisserie ou en jus. Symbole du début de l’été, elle séduit par sa gourmandise et sa fraîcheur.
Les différentes variétés de cerise :
Il existe de nombreuses variétés de cerises, classées en deux grandes catégories : les cerises douces (prunus avium) et les cerises acides (prunus cerasus). Chacune se distingue par sa couleur, sa texture et son goût.
1. Les cerises douces (sucrées et juteuses, idéales à croquer)
- Bigarreau Burlat : Précoce, rouge foncé, juteuse et sucrée, très populaire en France.
- Bigarreau Napoléon : Jaune et rouge, ferme et croquante, idéale pour la confiserie.
- Bigarreau Reverchon : Rouge vif, ferme et sucrée, résistante au transport.
- Bigarreau Summit : Grosse cerise rouge clair, très sucrée et peu acide.
- Bigarreau Van : Rouge foncé, juteuse et parfumée, récoltée en été.
2. Les cerises acides (parfaites pour la pâtisserie et les confitures)
- Griotte du Nord : Petite, rouge vif, acidulée, souvent utilisée en confiture et en kirsch.
- Montmorency : Cerise acidulée, idéale pour les tartes et les sirops.
- Morello : Rouge foncé, très juteuse, souvent utilisée en pâtisserie et en liqueur.
3. Les cerises sauvages et spéciales
- Merise : Petite et noire, à l’origine des cerises modernes, utilisée en distillation.
- Cerise noire de Bâle : Sucrée et parfumée, souvent transformée en confiture ou liqueur.
Chaque variété de cerise a ses usages spécifiques : certaines sont parfaites à croquer, tandis que d’autres révèlent toute leur saveur en cuisine !
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de cerises fraîches)
- Calories : 50-60 kcal
- Glucides : 12-14 g (dont environ 10-12 g de sucres naturels)
- Fibres : 1,5-2 g (favorise le transit intestinal)
- Protéines : 0,8-1 g
- Lipides : 0,3 g (quasi inexistants)
- Eau : environ 80 % (hydratante et rafraîchissante)
Vitamines et minéraux
- Vitamine C : 7-10 mg (antioxydante et stimulante pour le système immunitaire)
- Vitamine A (bêta-carotène) : 40-50 µg (bénéfique pour la peau et la vision)
- Vitamine B9 (folates) : 5-10 µg (importante pour la croissance cellulaire)
- Potassium : 200-250 mg (essentiel pour la régulation de la pression sanguine)
- Calcium : 15-20 mg (utile pour la santé osseuse)
- Magnésium : 10 mg (contribue à la relaxation musculaire)
Bienfaits pour la santé
- Riche en antioxydants (anthocyanes et flavonoïdes) : Aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
- Effet anti-inflammatoire : Peut soulager les douleurs articulaires et musculaires.
- Indice glycémique modéré : Convient à une consommation raisonnée dans le cadre d’un régime équilibré.
- Favorise le sommeil : Contient de la mélatonine naturelle, bénéfique pour l’endormissement.
Grâce à sa richesse nutritionnelle, la cerise est un fruit délicieux à intégrer dans une alimentation saine et variée !